田商店のこだわり

その想いから、田商店は始まり今も継続しています。
私たちは、味の本場である韓国の伝統を大切にしながらも、それを超える完成度を意識して製造しています。そして同時に、
自然発酵の力により乳酸菌・酪酸菌・酵母・善玉菌が最高の質と状態で調和した
“健康食品のように毎日食べても安心できるキムチ”であること。
そのために、国産野菜にこだわり、
――余計なものは一切使用していません。
保存料・着色料・人工甘味料・酸化防止剤・増粘剤・安定剤など。

田商店は大量生産はしません。
けれど、一つひとつを丁寧に、清潔に、真摯に。

この想いで作られた自然発酵の本場の味以上に美味しくて体に良い健康キムチ
それが田商店のキムチづくりです。

キムチの命は「塩」と「唐辛子」

当たり前のように聞こえるかもしれません。
しかし――
田商店が本当にこの答えに辿り着くまで、長い年月がかかりました。
味の決め手は、調味料の多さではありません。素材を活かす「塩」と、旨味を生み出す「唐辛子」。

まず“塩”。

塩加減ひとつで、野菜の甘みは大きく変わります。塩は、ただ水分を抜くだけの存在ではありません。
野菜の芯に眠る旨味を引き出す、最も重要な工程です。

そして“唐辛子”。

唐辛子は一種類ではありません。辛味が強いもの、甘みを持つもの、香りに優れたもの、色味を美しく出すもの。
それぞれに役割があります。
田商店では、複数の最高級唐辛子を五十年培った経験と感覚で見極め、独自の比率でブレンドしています。
その絶妙な配合こそが、ただ辛いだけではない、深みとコクのあるキムチを生み出します。

遠回りをしたからこそ辿り着いた答え。だからこそ、ここには揺るぎない自信があります